mercoledì 26 dicembre 2012

Regalini Home Made 2012

Eccomi di nuovo qui a postare le ultime creazioni golose che ho regalato questo Natale.
Iniziamo con le foto:

Torta Biscottino

la fetta della torta


Una delizia! E' composta da Sponge cake, cookies al cioccolato, ripieno biscottino, glassa lucida al cioccolato, e biscotti al cacao.

Panettone/ Pandoro 
la fetta

Buonissimo, soffice e con l'uvetta. 
Non avevo lo stampo di carta e così l'ho cotto nello stampo del pandoro.

il Panettone Gastronomico tagliato a fette

Gingerbread Cookies
I biscottini di pan di zenzero: ottimi, croccanti e ben speziati.

Preparato per cioccolata fondente 
Crema spalmabile al cioccolato bianco, mandorle e arancia
decorata con gocce di cioccolato bianco
Liquore simil Bayles
visione d'insieme, manca l'Angelica con le gocce di cioccolato


Portachiavi hand made con angioletto
Mi sono ispirata alle creazioni della Thun. E' in porcellana fredda, modellato e dipinto a mano con la tecnica del soft painting.

vassoio completo
vassoio completo
E poi il nuovo arrivato:


Da oggi ho il Ken!!!!!! sono strafelice!!!







martedì 11 dicembre 2012

Angelo Simil Thun


..Vergiss nicht, dass Freude schenken auch Freude schenkt.
Non dimenticare che dare gioia dà anche gioia.


Il mio angelo simil thun nasce da un' accurata lavorazione a mano sottoposta alla tecnica soft painting. 
Ho utilizzato i colori acrilici pink 20, fawn-brown 52, carmine 22, sand-brown 54, gold 81, white 100, e polvere argento. Ancora è da completare.

domenica 2 dicembre 2012

Lievito naturale

In questo post c'è un riassunto sintetico riguardante la pasta madre, il suo utilizzo, la sua produzione, ed il suo mantenimento.



La pasta madre (o lievito naturale o pasta acida) è un composto ottenuto dalla fermentazione di acqua e farina con l'aiuto di uno starter.

L'utilizzo della pasta madre è rivolto alla lievitazione dei prodotti da forno, in alternativa ad altri agenti lievitanti come lievito di birra o i lieviti chimici.

E'un metodo antichissimo, per fortuna ultimamente riscoperto e utilizzato moltissimo.

L'utilizzo della pasta madre, come pure la produzione ed il mantenimento, prevede delle piccole accortezze, ma una volta presa la mano e, soprattuto, appena si inizia ad amare, non sarà mai una fatica e saremo sempre ripagati alla grande da prodotti da forno profumatissimi, soffici e che si manterranno più a lungo nel tempo

Nella lievitazione naturale, oltre alla fermentazione alcolica che fa alzare il pane (dovuta ai saccaromiceti) abbiamo anche una fermentazione acida dovuta ai lattobacilli. Questo tipo di fermentazione conferisce al pane sapore e profumo, tipici ad esempio del pane toscano di una volta.

Come si ottiene la pasta madre:
occorre far fermentare un impasto di farina ed acqua, utilizzando uno "starter" che può essere di tanti tipi: succo di frutta, succo di pomodoro, pezzetti di frutta, yogurt, aceto o miele ed olio.

ingredienti:
100 gr farina 00
 50gr acqua
1 cucchiaino d'olio
1 cucchiaino di miele

Deve essere creato un impasto con tutti gli ingredienti che andranno riuniti in una terrina, aggiungendo acqua un po' per volta, quanta ne richiede l'impasto.
Il composto deve essere lavorato a lungo fino ad ottenere un impasto omogeneo e sodo.
Questo impasto poi dovrà essere messo in un contenitore (assolutamente sconsigliata la plastica) unto d'olio e lasciato lì a trasformarsi e a fermentare.
Volendo si può fare un taglio a croce sopra per seguire meglio come cambia nel tempo.
Coprire il contenitore e lasciare "lavorare"per circa 48 ore.

A questo punto è fatta! può succedere che non venga al primo tentativo, in questo caso procedere con un rinfresco e attendere di nuovo altre 48 ore, oppure aggiungere al rinfresco altro starter.

Una volta ottenuta per mantenerla "viva" è necessario procedere con i rinfreschi.
Cosa significa "rinfrescare": è necessario dare alimenti nuovi alla nostra pasta madre per farla continuare a vivere e a continuare il ciclo di produzione dei fermenti che ci serviranno per far lievitare i nostri prodotti

Come si effettua il rinfresco
Per ogni 100 gr di pasta madre aggiungere 100 gr di farina e 45-50 gr d'acqua e reimpastare il tutto
il rinfresco andrà effettuato ogni 2-3 giorni se la teniamo a temperatura ambiente, se la teniamo in frigo ogni 5-7 giorni, avendo la cura di levarla dal frigo qualche ora prima del rinfresco, in modo che si riattivi.

Per utilizzarla la prima volta: è meglio farla invecchiare un po', maturare e acquistare forza, prima di 2 mesi circa non si otterranno buoni risultati a livello di alveolatura e tempi di lievitazione

Per quanta usarne: quando è giovane in quantità maggiore, successivamente si potrà ridurre la dose.
Non ci sono dosi fisse, dipende tutto dalla forza della nostra pasta madre.

Altre indicazioni su quando e dove farla:
l'ideale è farla sulla spianatoia dopo che si è fatto il pane -possibilmente nel solito giorno- in modo che la pasta si arricchisca anche delle spore del lievito e "dell'odore" del pane che restano nell'aria, ottimo pure se nella stanza dove facciamo la pasta c'è della frutta matura, sono tutti elementi che aiutano la pasta a fermentare.

Meglio mantenerla in contenitori di vetro-pirex, la plastica non ne consente un mantenimento ottimale.

Se perde di forza: possiamo o intensificare i rinfreschi (uno al giorno per almeno 5 giorni).

Torta Angelica delle sorelle Simili


Ingredienti:

lievitino:
135 gr farina manitoba
13 gr lievito di birra
75 gr acqua

impasto:
400 gr farina manitoba
75 gr zucchero
120 gr latte tiepido
3 tuorli
1 cucchiaino di sale
120 gr burro

per la glassa velante:
4 cucchiai di zucchero a velo
1 chiara d'uovo

per la glassa coprente:
150 gr zucchero a velo
1 chiara d'uovo

per la farcitura:
75 gr uvetta
75 gr scorza d'arancio candita
50 gr burro fuso

oppure
150 gr gocce di cioccolato
50 gr burro fuso
  • Lievitino:
unire gli ingredienti (sciogliendo il lievito nell'acqua) e lasciare lievitare coperto fino al raddoppio



  • Preparazione dell'impasto:

Unire in una terrina farina, zucchero e sale. Aggiungere il latte tiepido, i tuorli, il burro ammorbidito.
Una volta ottenuto un impasto omogeneo e dopo averlo lavorato benissimo, passarlo sulla spianatoia e aggiungere i lievitino.
Lavorare a lungo fino ad avere i due impasti perfettamente amalgamati.



Mettere questo nuovo impasto in una terrina e far lievitare coperto per un paio d'ore fino al raddoppio.



Passare l'impasto sulla spianatoia infarinata e senza lavorarlo iniziare a stenderlo in un grande rettangolo con uno spessore di 2-3 millimetri. Distribuire sopra la farcitura scelta ed arrotolare la pasta per il lato più lungo.
Con molta attenzione tagliare il rotolo in due nel senso della lunghezza ed intrecciare i due pezzi lasciando la parte tagliata in alto e chiudere a ciambella.


Lasciare lievitare ancora 30'-40' fino al raddoppio.

  • Glassare il dolce: 
mescolare gli albumi con lo zucchero e con questo composto spennellare la torta appena uscita dal forno, e ripassarla in forno per qualche minuto e spolverizzare con zucchero a velo quando sarà pronta.


ottima, sofficiosa e profumata!


La  preparazione è un po' lunga soprattutto per i tempi di lievitazione (circa sei ore), ma il risultato ripaga le attese.

Alla prossima!


Torta di pannolini per la piccola Lucia


Vi mostro la prima torta di pannolini che ho realizzato lo scorso mese per la nascita della piccola Lucia.
Mesi fa ho realizzato le scarpette rosa con l'orsacchiotto


ed il bavaglino ricamato a punto croce


Dentro ho inserito tre spirali di pannolini di varie misure. La base misurava 24 cm.

Particolare delle scarpette


Il bavaglino


il body


ed il bigliettino realizzato da me con fiori in rilievo




Assegno banca Mediolanum per i 40 anni di Maria


Per  i 40 anni di Maria, chiesta dai colleghi, ho fatto questa torta assegno della banca Mediolanum.
Misurava 20 x 60, ed era una base alla vaniglia, con bagna delicata alcolica, farcita metà con crema pasticcera e metà con crema cioccolato al rum. E' stata decorata e ricoperta con pasta di zucchero creando dei rilievi per il logo della banca e alcune linee dell'assegno.
Vi lascio altre foto:
un particolare dell'assegno


e la torta dentro la scatola


Alla prossima!

49° Anniversario dei nonni di Sara

Sono secoli che non aprivo il blog.
Ho creato un sito web
 
vi lascio il link dreamsinsugar.jimdo.com se volete curiosare un pò.

Vi mostro la torta che ho preparato per il 49° anniversario di matrimonio dei nonni della mia amica Sara: una torta fatta in un giorno, il mio primo modelling di personaggi che purtroppo non hanno avuto il tempo di asciugare, ma sono comunque soddisfatta perchè la torta è piaciuta tantissimo non solo a loro ma anche a chi era al locale.
Era una base alla vaniglia, con una bagna alcolica ma delicata, farcita metà con crema chantilly e metà con crema cioccolato al rum. Rivestita e decorata con pasta di zucchero.

Vi lascio altre fotine:



e qui, nei toni del verde con merletto rosa, la scatola portatorta e la scatolina per il topper in pasta di zucchero  fatti da me:


Alla prossima!

domenica 7 ottobre 2012

XX° Anniversario Grifoni dell'Etna

La mia prima torta gigante, 60x70, per il ventesimo anniversario dei Grifoni dell'Etna.
Lo stemma fedelmente riprodotto, anche di dimensione, era con decorazioni in pdz totalmente fatte a mano, curato nei dettagli (perfino le unghie dei gr
ifoni fatte ed attaccate uno per uno) e tutto in rilievo, ed era con crema al pistacchio di bronte. Il resto della torta decorata con panna era farcita con ganache al cioccolato fondente e crema al cioccolato al rum.
Tantissime ore di lavoro, un lunghissimo viaggio in macchina...ma tanta felicità..una bella serata diversa dalle solite.
 
 
 
 
 

domenica 23 settembre 2012

Segnaposto Calice per una Prima Comunione


Vi mostro delle foto di un segnaposto per una Prima Comunione.
E' un calice slanciato ma di piccole dimensioni, infatti ha un'altezza di 7,5 cm
e una larghezza di 3,5 cm
E' color "sandbrown" e ho voluto impreziosire i dettagli in "gold".