Ingredienti:
lievitino:
135 gr farina manitoba
13 gr lievito di birra
75 gr acqua
impasto:
400 gr farina manitoba
75 gr zucchero
120 gr latte tiepido
3 tuorli
1 cucchiaino di sale
120 gr burro
per la glassa velante:
4 cucchiai di zucchero a velo
1 chiara d'uovo
per la glassa coprente:
150 gr zucchero a velo
1 chiara d'uovo
per la farcitura:
75 gr uvetta
75 gr scorza d'arancio candita
50 gr burro fuso
oppure
150 gr gocce di cioccolato
50 gr burro fuso
unire gli ingredienti (sciogliendo il lievito nell'acqua) e lasciare
lievitare coperto fino al raddoppio
- Preparazione dell'impasto:
Unire in una terrina farina, zucchero e sale. Aggiungere il latte tiepido, i tuorli, il burro ammorbidito.
Una volta ottenuto un impasto omogeneo e dopo averlo lavorato benissimo, passarlo sulla spianatoia e aggiungere i lievitino.
Lavorare a lungo fino ad avere i due impasti perfettamente amalgamati.
Mettere questo nuovo impasto in una terrina e far lievitare coperto per un paio d'ore fino al raddoppio.
Passare l'impasto sulla spianatoia infarinata e senza lavorarlo iniziare
a stenderlo in un grande rettangolo con uno spessore di 2-3 millimetri. Distribuire sopra la farcitura scelta ed arrotolare la pasta per il lato più lungo.
Con molta attenzione tagliare il rotolo in due nel senso della lunghezza ed intrecciare i due pezzi lasciando la parte tagliata in alto e chiudere a ciambella.
Lasciare lievitare ancora 30'-40' fino al raddoppio.
mescolare gli albumi con lo zucchero e con questo
composto spennellare la torta appena uscita dal forno, e ripassarla in forno per qualche minuto e spolverizzare con zucchero a velo quando sarà pronta.
ottima, sofficiosa e profumata!
La preparazione è un po' lunga soprattutto per i tempi di lievitazione (circa sei ore), ma il risultato ripaga le attese.
Alla prossima!
