Rinfresco pasta madre: le piadine!

Ieri mentre stavo rinfrescando la mia pasta madre ne ho messo via un pezzetto da riporre in frigo (ci vediamo tra una settimana Zuccherino!) e il restante pezzo l'ho trasformato in piadina. Non è certo chissà quale scoperta, lo so! ma è riuscita talmente buona che non potevo non postarvela.

Ingredienti per la piadina: 

80 gr pasta madre

250 gr farina tipo 00

un cucchiaino di sale

2 cucchiai olio evo

Acqua naturale

Si scioglie la pm con tre cucchiai di acqua.

Si aggiungono 2 cucchiai di olio evo, 250 g di farina 00, un cucchiaino di sale, circa 40/50 ml di acqua e si impasta tutto fino a formare un panetto che dovrà riposare dentro il forno spento per cinque orette.

 

Se tutto funziona l’impasto dovrebbe raddoppiare e si divide in parti uguali, si stende con il mattarello e un pò di farina facendo dei dischetti. 

Si unge con poco olio una padella antiaderente, si fa scaldare e si mette un dischetto a cuocere pochissimo da ogni lato e in pochissimo tempo le piadine sono fatte.

Le potete mangiare così oppure farcite con quello che più vi piace: sarà anche un'ottima merenda per i più piccoli.

Torta Angelica delle sorelle Simili

Ingredienti:

lievitino:
135 gr farina manitoba
13 gr lievito di birra
75 gr acqua

impasto:
400 gr farina manitoba
75 gr zucchero
120 gr latte tiepido
3 tuorli
1 cucchiaino di sale
120 gr burro

per la glassa velante:
4 cucchiai di zucchero a velo
1 chiara d'uovo

per la glassa coprente:
150 gr zucchero a velo
1 chiara d'uovo

per la farcitura:
75 gr uvetta
75 gr scorza d'arancio candita
50 gr burro fuso

oppure
150 gr gocce di cioccolato
50 gr burro fuso

• Lievitino:

unire gli ingredienti (sciogliendo il lievito nell'acqua) e lasciare lievitare coperto fino al raddoppio

• Preparazione dell'impasto:

Unire in una terrina farina, zucchero e sale. Aggiungere il latte tiepido, i tuorli, il burro ammorbidito.
Una volta ottenuto un impasto omogeneo e dopo averlo lavorato benissimo, passarlo sulla spianatoia e aggiungere i lievitino.
Lavorare a lungo fino ad avere i due impasti perfettamente amalgamati.

Mettere questo nuovo impasto in una terrina e far lievitare coperto per un paio d'ore fino al raddoppio.

Passare l'impasto sulla spianatoia infarinata e senza lavorarlo iniziare a stenderlo in un grande rettangolo con uno spessore di 2-3 millimetri. Distribuire sopra la farcitura scelta ed arrotolare la pasta per il lato più lungo.
Con molta attenzione tagliare il rotolo in due nel senso della lunghezza ed intrecciare i due pezzi lasciando la parte tagliata in alto e chiudere a ciambella.

Lasciare lievitare ancora 30'-40' fino al raddoppio.

• Glassare il dolce: 

mescolare gli albumi con lo zucchero e con questo composto spennellare la torta appena uscita dal forno, e ripassarla in forno per qualche minuto e spolverizzare con zucchero a velo quando sarà pronta.

ottima, sofficiosa e profumata!


La  preparazione è un po' lunga soprattutto per i tempi di lievitazione (circa sei ore), ma il risultato ripaga le attese.

Alla prossima!

Chocolate Chic

Questa la dovete assolutamente provare!
È una schiccheria, con pochi semplici ingredienti avrete un dolce di sicuro successo per viziare i vostri ospiti o semplicemente per coccolarvi un pò con le note del cioccolato e del caffè.
Sembra un budino ma è una torta! Un'incredibile scioglievolezza, sono sicura vi travolgerà.

Ingredienti 

210g di farina 00 
400g di zucchero 
70g di cacao 
1 bustina di lievito 
1 bustina di vanillina 
un pizzico di sale 
2 uova misura l 
200 ml di caffè 
240 ml di latte p.s. 
120 g di burro 

In una ciotola versate farina, zucchero, cacao, lievito e vanillina.

A parte sbattete le uova con un pizzico di sale,e aggiungete il burro sciolto, il caffè e il latte.

 Aggiungere le farine setacciate al composto liquido e sbattete con le fruste per qualche minuto fino a quando è tutto omogeneo.

Nel frattempo avrete unto di olio con un pennello una tortiera e vi consiglio mettere sul fondo un foglio di carta forno per facilitare l'uscita del dolce quando sarà cotto.

Versate il composto liquido (è normale) nella tortiera e infornate a 180 gradi per 35/40 minuti.

Quando sarà pronto, uscitelo e fatelo raffreddare altrimenti si rompe.
Con queste dosi ho fatto una torta da 24 alta 4 cm, e 9 tortine.

 La torta all'interno si presenta umida e non necessità di essere bagnata, quindi potete mangiarla così decorandola con dello zucchero a velo o con un ciuffo di panna, o con una crema delicata alla mandorla o al pistacchio. Questa torta starebbe bene anche con del cocco grattuggiato o dei pezzetti di mandorla in mezzo, sarebbe una variante e ancora più goduriosa.

Cheesecake allo yogurt

La ricetta che vi propongo oggi è molto semplice, gustosa, si presta a mille varianti perché potete utilizzare lo yogurt che più vi piace, è fresca per queste giornate e non è troppo pesante né grassa: insomma è la mia cheesecake.

Gli ingredienti sono semplicissimi: 

2 vaschettine di formaggio spalmabile tipo Philadelphia (va bene anche quello light), 

2 vasetti di yogurt a vostro piacere (adoro quello alla nocciola), 

3 fogli di colla di pesce, 

30 ml di acqua, 

5 cucchiai rasi di zucchero, 

un cucchiaio di liquore a vostro piacere, 

200 grammi di biscotti digestive o Grancereale, 

70 grammi di burro. 

Iniziate a ridurre a farina i biscotti, incorporate il burro fuso, amalgamate per bene e versate in una tortiera con il cerchio apribile. 

Nel frattempo avrete messo la colla di pesce nell'acqua, trascorsi dieci minuti la strizzate e la mettete in microonde con 30 ml di acqua per 10 secondi. 

In una ciotola sbattere con le fruste il formaggio spalmabile, lo yogurt, il liquore e lo zucchero aggiungendo a poco a poco la gelatina liquida. Quando tutto si è amalgamato per bene, versate nella tortiera (diametro 18/20 se la volete abbastanza alta, altrimenti 24) e decorate a piacere con un topping per esempio, o con granella di nocciole, o frutta. Lasciatela riposare in frigo per sei orette, e sarà pronta da gustare. 

Cupcakes alla vaniglia

Dolcezze in miniatura, prendono il nome dalla loro "taglia": sono grandi, infatti, come una tazzina da caffè. Grazie alla loro misura mignon, possono essere mangiate in qualsiasi occasione: al posto della classica torta di compleanno, per accompagnare il tè, alle feste dei bambini o a merenda.

Jagermeister

Ombretto duo e pennellino

Bobina di filo

Orsacchiotto

Koala

Dal libro Cake Design

Ingredienti:

180 g di farina

180 g di burro morbido

180 g di zucchero

3 uova

70 g di latte

1/2 cucchiaino di lievito

1 stecca di vaniglia

Preriscaldate il forno a 180°.

Setacciate la farina con il lievito.

Montate il burro morbido con lo zucchero e la vaniglia fino ad ottenere un composto spumoso di colore chiaro.

Aggiungete le uova, uno alla volta, alternandole alla farina.

Esaurite le uova, unite la farina restante tutta in una volta e il latte.

Dividete l'impasto nei pirottini, riempiendo ciascuno per metà, e cuocete a 180° per 20 minuti.

Guida alle misure e alle quantità

Dal libro Cake Desing una piccola guida.
Diametri delle tortiere per realizzare una torta a un piano.

Persone	cm
10	15
15	18
20	20
25	25
30	30
40	35
50	40
60	50
70	55

Per un numero maggiore di persone si passa alle torte a più piani.
E' importante che tra un piano e l'altro i diametri differiscano do 10 cm.
Quindi se, ad esempio, preparate una torta a due piani per 30 persone, utilizzate una base di diametro 35 cm e una base di diametro 25 cm.

Red Velvet

Il nome della torta, "Velluto rosso", indica il colore dell'impasto interno.
E' una torta d'epoca: veniva servita al Waldorf-Astoria di New York già intorno al 1920. Proprio qui è ambientata la sua leggenda: si narra che una signora, deliziata dal dolce, ne avesse chiesto la ricetta e si fosse vista recapitare un conto a due zeri (in quegli anni doveva essere una enormità). Furiosa, la gentildonna aveva diffuso la ricetta inviandola per posta, con una catena di sant' Antonio.
La ricetta è di Ellie Sleekcakes.

Ingredienti

250 g di farina autolievitante
300 g di zucchero
240 ml di latticello (oppure yogurt liquido e una spruzzata di limone)
110 g di burro a temperatura ambiente
2 uova grandi
1/2 cucchiaino di sale
15 g di cacao amaro
aroma vaniglia
2 cucchiai di colorante rosso
1 cucchiaino di aceto bianco
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

Miscelate la farina, il sale e il cacao e lasciate da parte. Nell'impastatrice, sbattete il burro per 2-3 minuti. Aggiungete poi lo zucchero e sbattete per altri 3 minuti.
Unite le uova, uno alla volta, sbattendo 30 secondi dopo ogni aggiunta. Mettete il latticello in una ciotolina e scioglietevi il colorante rosso.
Azionate la frusta a una bassa velocità e alternate l'aggiunta di farina e latticello fino ad esaurimento degli ingredienti.
In una ciotolina unite il bicarbonato all'aceto bianco, l'effetto deve essere frizzante e spumoso, e incorporate il composto al resto dell'impasto con una spatola, amalgamandolo bene.
Versate nella tortiera, livellatelo e infornate per 30 minuti a 180°.

Un consiglio in più

Una volta pronta la torta, fatela raffreddare nella teglia per 10 minuti, poi sformatela. Quando sarà fredda, avvolgetela con la pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per qualche ora, così sarà più facile tagliarla senza rischio di sbriciolarla.

Gingerbread - Pan di Zenzero

Sono i famosi biscottini speziati che vengono ritagliati a forma di soggetti natalizi e decorati con glassa di zucchero. Diffusissimi in Inghilterra, Germania, Olanda e paesi Baltici, si possono appendere all’albero di Natale o regalare. Ottimi per accompagnare un tè pomeridiano, sono perfetti per completare i pranzi o le cene delle feste.

L’aroma principale di cui sono composti questi biscotti è lo zenzero, una radice, o meglio un rizoma, di una pianta (Zingiber officinale) che cresce nelle zone tropicali e subtropicali, utilizzato in cucina in vari modi, sia per dolci che per salati.

Nella medicina araba esso è considerato afrodisiaco e alcuni popoli dell'Africa ritengono che mangiare regolarmente Zenzero preservi dalle punture delle zanzare. Utilizzato per applicazioni esterne lo Zenzero ha una leggera azione revulsiva, che viene sfruttata per fare cataplasmi contro i reumatismi e nelle odontalgie.

Studi recenti hanno confermato diverse proprietà di questa radice, ad esempio contro la dispepsia: esso infatti è capace di agire efficacemente su tutto l'apparato digerente, nei casi di inappetenza o di digestione lenta e laboriosa, flatulenza, meteorismo e gonfiore intestinale per le sue proprietà carminative. Ma esso si è dimostrato efficace anche contro il mal d'auto, la nausea e il vomito in gravidanza, e come antispasmodico. 

Si sono avute quindi molte conferme sulle proprietà attribuite allo Zenzero dall'uso popolare tradizionale, in particolare sull'effetto antiemetico; esso si è dimostrato anche efficace in caso di reumatismi, gastrite e ulcera, mal di testa, ed è stata anche confermata la sua attività antiossidante.

Di seguito vi propongo la ricetta per prepararli:
420 g di farina 00
100 g di zucchero
120 g di burro morbido
160 g di melassa o miele
1 uovo
3 cucchiaini di bicarbonato
un pizzico di sale
2 cucchiaini di zenzero
1 cucchiaino di cannella

Procedete come per una normale pastafrolla, lavorando velocemente tutti gli ingredienti insieme sino a formare una palla liscia ed omogenea.
Sistemate la pasta in frigo per almeno mezz’ora. Quindi stenderla e ricavare i biscotti con le apposite formine.
Cuocere 10 min a 180°.
Lasciar raffreddare per ben.

Preparate la glassa e decorare i biscottini.

Christams 2011

Eccomi di nuovo qui dopo tantissimi giorni.

Questo Natale è ricco di sorprese e di piccole soddisazioni, e scoprirete perchè nei prossimi post.
L'anno non è iniziato molto bene, ma sto recuperando in ques'ultimo mese dell'anno.
Tutto anche grazie all'affetto dei veri amici che mi sono stati vicini in questi mesi e mi hanno sorpresa: grazie di cuore!

Volevo farvi vedere una cosetta....
sono rimasta a bocca aperta appena l'ho ricevuta, e senza parole!

Un regalo originale e bellissimo. Stamattina, appena sveglia, l'ho indossata subito e sono corsa davanti allo specchio: mi fa più carina!

Vi faccio vedere cosa ho preparato quest'anno:

Cupcakes Black & White in pasta di mais

Biscottini di Pan di zenzero

Biscottini di frolla

  Cupcakes Red Velvet

versione per le femminucce

versione per i maschietti

Buccellato

 E qui i regalini confezionati:

Questo è un dolcissimo pensiero da parte di un mio amico. E' stato realizzato a mano da sua madre che è un'artista!

Vi auguro un caloroso e gioioso Natale carico di affetto.

Ci rileggiamo tra qualche giorno!